Quy Trình Phục Vụ Nhà Hàng Và Những Điều Cần Nắm Rõ

Để khách hàng có thể thoải mái dùng bữa và nhận được sự hài lòng của khách thì nhân viên phục vụ cần nắm rõ quy trình phục vụ nhà hàng. Vậy quy trình phục vụ nhà hàng là gì và bao gồm những bước nào? Cùng quantrinhahang.edu.vn đi tìm câu trả lời trong bài viết này!

Quy trình phục vụ nhà hàng là gì?

Quy trình phục vụ nhà hàng là tổng hợp các thao tác nghiệp vụ được phục vụ nhà hàng tiến hành theo trình tự các bước và liên tiếp nhau nhằm mang đến cho khách hàng sự hài lòng cao nhất về chất lượng dịch vụ (chất lượng món ăn và chất lượng phục vụ) tại nhà hàng.

Bất kể là nhà hàng, quán ăn có quy mô lớn hay nhỏ, để hoạt động phục vụ khách diễn ra suôn sẻ và hiệu quả, đồng thời làm khách hài lòng thì cần tuân thủ đúng quy trình phục vụ nhà hàng chuẩn. Tuy nhiên tùy vào quy mô và chiến lược kinh doanh mà quy trình phục vụ ở mỗi nhà hàng có thể tăng hoặc giảm một số bước.

(Ảnh: Internet)

Chi tiết quy trình phục vụ nhà hàng chuẩn

Chuẩn bị trước khi khách đến

• Vệ sinh khu vực phục vụ thật kỹ lưỡng
• Set up bàn ăn theo tiêu chuẩn của nhà hàng (kiểu Việt, Á, Âu)
• Chuẩn bị thêm dụng cụ phục vụ để bổ sung khi cần
• Kiểm tra một lần nữa để chắc chắn toàn bộ khu vực đã sạch sẽ chưa, bàn ghế ngay ngắn, dụng cụ đầy đủ chưa, máy móc thiết bị có hư hỏng gì không…
• Liên hệ bộ phận bếp và bar để cập nhật các món ăn, thức uống mới hoặc các món ăn tạm ngưng để thông báo đến khách hàng
• Kiểm tra danh sách khách đặt bàn

(Ảnh: Internet)

Đón tiếp khách

Chào khách và xác nhận việc đặt bàn trước

Nhân viên phục vụ chủ động chào hỏi khách bằng thái độ niềm nở, nhiệt tình theo đúng tiêu chuẩn của nhà hàng

Xác nhận khách có đặt bàn trước hay không

• Nếu có thì hỏi tên khách đặt bàn và xác nhận lại thông tin
• Nếu không thì hỏi số lượng khách, muốn ngồi ở vị trí nào và có yêu cầu gì đặc biệt không và đề nghị khách đợi trong giây lát để sắp xếp
• Trong trường hợp khách đặt bàn nhưng chưa đủ điều kiện phục vụ, nhân viên cần xin phép khách để sắp xếp bàn khác tương tự

Hướng dẫn khách vào chỗ ngồi

• Hướng dẫn khách bằng tay phải, các ngón tay khép vào nhau, lòng bàn tay hơi chếch về hướng đi của khách
• Đi trước khách khoảng 1m, điều chỉnh khoảng cách phù hợp với khách, quay lại phía sau quan sát tốc độ của khách
• Thông báo bàn của khách

Phục vụ khách hàng

Kéo ghế mời khách ngồi và trải khăn ăn cho khách

• Ngay sau khi thông báo bàn của khách, nhân viên phục vụ kéo ghế mời khách ngồi.
• Xin phép khách thực hiện việc trải khăn ăn vào lòng khách (à la carte) hoặc gấp khăn ăn và đặt bên tay trái của khách (buffet)

Giới thiệu thực đơn cho khách

• Đứng về phía tay phải của khách, mở sẵn menu và đưa cho khách.
• Đứng lùi về phía sau 1 bước chân và giới thiệu món ăn đặc biệt của nhà hàng
• Lưu ý những món ăn đã hết hoặc ngưng phục vụ cho khách để khách dễ dàng điều chỉnh
• Có thể tiến hành upselling các món ăn, nước uống khác của nhà hàng

(Ảnh: Internet)

Ghi order và nhắc lại order

• Cần chuẩn bị sẵn giấy order và bút để tiếp nhận order món của khách
• Ghi chính xác số lượng món, yêu cầu của khách và ghi đúng số bàn để tiện kiểm tra và theo dõi
• Sau khi order, nhân viên nhắc lại với khách để xác nhận thông tin chính xác trước khi chuyển cho nhà bếp
• Cảm ơn khách hàng

(Ảnh: Internet)

Chuyển các liên order cho cashier, bếp, bar

Phiếu order thường có 3 liên

• Liên trắng (liên chính): đưa đến quầy thu ngân để cashier nhập vào hệ thống, in hóa đơn
• Liên hồng: mang đến bếp để chế biến món ăn, mang đến bar để làm thức uống
• Liên xanh: được nhân viên phục vụ giữ lại để kiểm tra khi cần

Mang món ra phục vụ khách

• Nhân viên dùng khay mang món ăn, thức uống đã hoàn thành ra phục vụ khách
• Đảm bảo chính xác món ăn và đúng số bàn
• Xin phép trước khi đặt món ăn lên bàn của khách

Chăm sóc khách trong suốt bữa ăn

• Chọn vị trí thích hợp để có thể quan sát quá trình dùng bữa của khách
• Quan sát khách thường xuyên để nhận ra khách cần sự giúp đỡ và phục vụ kịp thời
• Đảm bảo tư thế đi thẳng, đứng thẳng, thái độ niềm nở, vui vẻ và lịch sự
• Tuyệt đối không làm việc riêng, không bỏ vị trí hay nói chuyện khi đang phục vụ khách

Thanh toán, tiễn khách và dọn dẹp

Thanh toán

• Nhân viên cần quan sát khả năng khách muốn thanh toán và báo thu ngân chuẩn bị hóa đơn tính tiền
• Khi khách yêu cầu thanh toán, lập tức mang hóa đơn ra cho khách
• Nhận tiền từ khách và kiểm tra số tiền đã nhận và mang tiền cùng hóa đơn đến quầy thu ngân
• Nhận tiền thừa từ thu ngân, kiểm tra số tiền thừa và mang trả lại khách cùng hóa đơn

Cảm ơn và tiễn khách

• Nhắc nhở khách kiểm tra xem có quên đồ gì không
• Cảm ơn khách đã dùng bữa tại nhà hàng
• Tiễn khách ra về và hẹn gặp lại khách

Thu dọn và setup lại bàn ăn

• Nhân viên tiến hành thu dọn bàn ăn của khách, phân loại rác và dụng cụ đúng nơi quy định
• Setup lại bàn ăn mới theo đúng tiêu chuẩn nhà hàng, sẵn sàng đón lượt khách mới

Trên đây là quy trình phục vụ nhà hàng của một nhân viên phục vụ bàn. Việc thực hiện đúng và đầy đủ các bước trong quy trình phục vụ thể hiện tính chuyên nghiệp của nhà hàng và đem đến sự hài lòng cho thực khách khi dùng bữa tại nhà hàng.

Bài viết: Quy Trình Phục Vụ Nhà Hàng Và Những Điều Cần Nắm Rõ Được chia sẻ từ: Quản Trị Nhà Hàng Khách Sạn Á Âu (QTNHKSAAu).