Waiter, Waitress Là Gì? Có Nên Làm Phục Vụ Bàn Nhà Hàng?

Nhân viên phục vụ là vị trí khởi điểm của rất nhiều bạn trẻ khi theo đuổi ngành Nhà hàng Khách sạn. Trong bài viết sau, chúng ta sẽ tìm hiểu nhân viên phục vụ nhà hàng là gì, có nên làm phục vụ nhà hàng, lương phục vụ bàn bao nhiêu, nhân viên phục vụ bàn tiếng Anh là gì…

Waiter là gì? Waitress là gì?

Waiter, waitress là nhân viên phục vụ bàn, với waiter là phục vụ bàn nam, còn waitress là phục vụ bàn nữ. Ngoài ra, nhân viên phục vụ còn gọi là server.

Nhân viên phục vụ bàn là gì? (Nguồn ảnh: Internet)

Nhân viên phục vụ bàn là những người làm việc trong một nhà hàng hoặc tụ điểm ẩm thực cố định hoặc lưu động như tiệc cưới, liên hoan… với chức năng bưng bê, phục vụ cho khách các món ăn và thức uống theo yêu cầu, đồng thời tạo cho họ cảm giác thoải mái, dễ chịu khi dùng bữa tại nhà hàng, quán ăn.

Lộ trình thăng tiến nghề phục vụ bàn sẽ đi từ Nhân viên phục vụ bàn => Tổ trưởng phục vụ bàn => Giám sát nhà hàng => Quản lý nhà hàng => Giám đốc F&B => Phó tổng giám đốc => Tổng giám đốc.

Nhân viên phục vụ nhà hàng cần làm những gì?

Để biết nhân viên phục vụ bàn làm những gì, chúng ta sẽ xem qua các hạng mục công việc của nhân viên phục vụ bàn, bao gồm:

Chuẩn bị trước khi khách đến

• Vệ sinh sạch sẽ phòng ăn
• Set up bàn ăn theo quy chuẩn của nhà hàng
• Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ ăn uống cho thực khách
• Kiểm tra danh sách khách đặt bàn và toàn bộ cơ sở vật chất nhà hàng

Đón tiếp khách

Chào khách và xác nhận đặt bàn

• Khi khách đến, chào khách bằng ngôn ngữ thích hợp và theo tiêu chuẩn mẫu câu của nhà hàng
• Hỏi khách đã đặt bàn chưa, đi tổng cộng bao nhiêu người, có muốn ngồi phòng non-smoking không…

Dẫn khách tới bàn

• Hướng dẫn khách về bàn bằng bàn tay với các ngón khép lại, đi trước khách từ 1-1.5m
• Khi dẫn khách tới bàn, giới thiệu đây là bàn của khách

(Nguồn ảnh: Internet)

Mời khách vào bàn và giới thiệu thực đơn

Kéo ghế mời khách ngồi và trải khăn ăn cho khách

• Kéo ghế mời phụ nữ và người lớn tuổi trước
• Dùng hai tay cầm vào hai bên thành ghế ngã về sau một góc 15 độ
• Nếu khách ăn kiểu à la carte thì trải khăn ăn vào lòng khách. Nếu khách ăn kiểu buffet thì gấp khăn ăn thành hình tam giác và đặt bên trái khách.

Giới thiệu thực đơn

• Dùng tay phải đưa thực đơn vào chính diện của khách bằng tay phải (tùy theo nhà hàng mà thứ tự thực đơn món ăn và thức uống có thể thay đổi), nghiêng thân người khoảng 30 độ
• Lùi về sau tầm 1.5m, đợi khách chọn món
• Mời thực đơn cho khách bằng phương pháp offer (giới thiệu) và upsell (giới thiệu món có giá cao nhất rồi đến món giá thấp dần)

Ghi nhận order

• Điền vào phiếu order các yêu cầu gọi món của khách
• Xin yêu cầu của khách về chế biến món ăn (chín tái hay vừa, ít cay hay cay…)
• Nhắc lại order
• Cảm ơn khách và chuyển order cho bộ phận bếp, bar và thu ngân

Phục vụ món ăn cho khách

• Dùng khay đúng quy cách nhà hàng để mang thức ăn ra cho khách
• Chọn vị trí thích hợp để đứng quan sát khách, khi khách có nhu cầu sẽ có mặt ngay

Thanh toán, tiễn khách và dọn dẹp

Thanh toán

• Báo với thu ngân cộng hóa đơn khi thấy khách dùng bữa xong
• Kẹp hóa đơn vào sổ da, đựng trong khay và mang ra cho khách

Tiễn khách

• Cảm ơn khách đã dùng bữa tại nhà hàng
• Chào tạm biệt và hẹn gặp lại

Dọn dẹp

• Thu dọn tất cả đồ ăn, nước uống thừa và dụng cụ ăn uống bẩn
• Set up bàn mới để đón khách tiếp theo

Mức lương phục vụ bàn nhà hàng

Không ít bạn thắc mắc thu nhập nhân viên phục vụ bàn có cao không, thu nhập nhân viên phục vụ bàn khách sạn 5 sao là bao nhiêu… Thực chất, thu nhập phục vụ nhà hàng bao gồm:

Lương cứng

Trong khách sạn 5 sao, lương cứng phục vụ bàn dao động từ 3,5 – 5 triệu đồng/tháng. Mức lương cơ bản có sự chênh lệch giữa nhân viên mới và nhân viên lâu năm. Ngoài ra, địa điểm làm việc cũng ảnh hưởng đến lương cơ bản.

Service charge

Service charge là phí phục vụ, trích từ 5% phí dịch vụ được tính vào tổng số tiền khách chi. Vào những tháng cao điểm du lịch, doanh thu khách sạn cao đồng nghĩa nhân viên phục vụ cũng nhận tiền service charge cao. Ở khách sạn 5 sao, đôi khi service charge tương đương mức lương cơ bản.

Tip

Tip là tiền thưởng của khách khi cảm thấy hài lòng. Khách trực tiếp thưởng cho cá nhân hoặc gộp vào chia đều cho tất cả nhân viên trong ca làm việc hôm đó.

(Nguồn ảnh: Internet)

Như vậy, thu nhập trung bình của phục vụ bàn khách sạn 5 sao hiện nay tầm 5 – 8 triệu đồng/tháng. Theo khảo sát từ Grant Thornton Việt Nam, mức thu nhập cao nhất mà phục vụ bàn 5 sao có thể nhận lên đến 14,3 triệu đồng/tháng.

Có nên làm phục vụ nhà hàng?

Phục vụ nhà hàng là nấc thang khởi điểm của rất nhiều bạn trẻ khi chọn nghề khách sạn, bởi mức thu nhập hấp dẫn và lộ trình thăng tiến rõ ràng. Không những thế, do nhà hàng, quán ăn ngày nay liên tục mở ra, phát sinh nhu cầu tuyển dụng cực lớn, tạo điều kiện cho bạn trẻ dễ xin việc hơn.

Ngoài ra, phục vụ bàn là công việc bạn phải tiếp xúc trực tiếp với khách hàng, tạo cơ hội cho bạn thường xuyên ứng dụng nghiệp vụ, trau dồi khả năng xử lý tình huống, cải thiện ngoại ngữ khi trò chuyện với khách nước ngoài, rèn giũa đức tính kiên nhẫn và chuyên nghiệp khi phục vụ khách… Đây là những bàn đạp rất cần thiết để bạn tích lũy kinh nghiệm thực tế và thăng tiến trong ngành.

Tiêu chuẩn của nhân viên phục vụ nhà hàng

• Yêu thích công việc chăm sóc người khác
• Có nghiệp vụ phục vụ, kỹ năng giao tiếp tạo thiện cảm ở khách hàng
• Tác phong chuyên nghiệp, đảm bảo chấp hành quy định nơi làm việc (giờ giấc, đồng phục…)
• Có ngoại ngữ (đặc biệt tiếng Anh) khi phục vụ khách nước ngoài
• Chịu được áp lực cao, nhẫn nại, nhanh nhẹn, sức khỏe tốt
• Biết sắp xếp công việc và phối hợp với đồng nghiệp khác

Chúng ta vừa kết thúc bài viết về phục vụ bàn là gì, công việc nhân viên phục vụ bàn, mức lương phục vụ nhà hàng, có nên làm phục vụ bàn… Hy vọng những thông tin trên phần nào giúp bạn định hướng rõ về nghề phục vụ bàn chuyên nghiệp.

Tham khảo ngay khóa học nghiệp vụ nhà hàng 3 tháng nếu bạn có ý định theo đuổi công việc phục vụ nhà hàng.

Bài viết: Waiter, Waitress Là Gì? Có Nên Làm Phục Vụ Bàn Nhà Hàng? Được chia sẻ từ: Quản Trị Nhà Hàng Khách Sạn Á Âu (QTNHKSAAu).