Khi khách muốn book (đặt) bàn, khách sẽ book qua phương tiện nào? Là nhân viên nhà hàng, bạn cần quan tâm điều gì khi tiếp nhận booking từ khách? Nên lưu ý gì khi sắp xếp bàn cho khách? Trong bài viết sau, chúng ta sẽ cùng giải đáp những thắc mắc này.
Khi khách muốn book (đặt) bàn, khách sẽ book qua phương tiện nào? Là nhân viên nhà hàng, bạn cần quan tâm điều gì khi tiếp nhận booking từ khách? Nên lưu ý gì khi sắp xếp bàn cho khách? Trong bài viết sau, chúng ta sẽ cùng giải đáp những thắc mắc này.
Các hình thức book bàn thường gặp
Book trực tiếp
Khách đến và gặp trực tiếp lễ tân nhà hàng để đặt bàn. Khi đó, lễ tân dễ dàng phán đoán mong muốn của khách và lấy được đầy đủ thông tin. Tốt nhất nên yêu cầu khách đặt cọc khi book cho nhóm từ 6 khách trở lên.
Book qua điện thoại
Khi tiếp nhận book bàn qua điện thoại, cần chú tâm lắng nghe và giao tiếp lịch sự.
Khi khách book qua điện thoại, cần tập trung lắng nghe để không bỏ sót thông tin
Book qua email
Khi khách book bàn qua mail, nhân viên nên gọi điện thoại để xác nhận lại thông tin của khách.
Book qua website, phần mềm
Thực hiện tương tự như book bàn qua mail.
Book qua nhân viên
Đây là hình thức phổ biến khi khách là khách quen.
Khi sắp bàn cho khách, cần lưu ý những gì?
Thông tin trao đổi
Chú ý lắng nghe thông tin về vị trí, số lượng, hình thức tiệc… để truyền đạt lại cho quản lý hoặc giám sát. Nếu khách có yêu cầu đặc biệt như đặt lọ hoa trên bàn, màu sắc khăn… thì cũng không được bỏ sót.
Khu vực sắp bàn
Khi có thông tin, cần kiểm tra lại sổ đặt bàn và đối chiếu với tình hình kinh doanh hôm đó để sắp bàn cho phù hợp. Ví dụ nếu số lượng khách book nhiều nhưng số lượng nhân viên trong ca không đủ thì cần linh động phân khách vào một khu để tiện phục vụ.
Phán đoán thông minh
Cần có phán đoán hợp lý cho từng nhóm khách hàng. Ví dụ nhóm khách là người lớn tuổi và trong nhóm có người ngồi xe lăn thì không nên sắp bàn ở khu vực khó di chuyển, có bậc thềm…
Không chỉ lắng nghe, bạn phải nhanh nhạy phán đoán nhu cầu của khách
Ưu tiên in-house guest
Đối với nhà hàng bên trong khách sạn, nếu khách vãng lai không có yêu cầu đặc biệt về vị trí ngồi thì nên dành vị trí vị trí đẹp cho khách đang lưu trú (in-house guest) hoặc khách quen. Ngoài ra, không nên nhận đầy tất cả các bàn trong khách sạn mà phải chừa một vài bàn trống cho khách đang thuê phòng.
Đánh dấu bàn
Cần có bảng “Bàn đã đặt” trên bàn kèm thông tin người đặt để nhân viên nhanh chóng tìm ra bàn cho khách.
Khóa học nâng cao nghiệp vụ nhà hàng tại Hướng Nghiệp Á Âu
Hướng Nghiệp Á Âu là cái tên sáng giá trong lĩnh vực đào tạo nghiệp vụ phục vụ nhà hàng với khóa Quản Trị Nhà Hàng được chiêu sinh mỗi tháng.
Khi tham gia khóa học, các bạn sẽ học nghiệp vụ phục vụ nhà hàng chuyên nghiệp như set up bàn tiệc, tiếp nhận book bàn, phân biệt công cụ dụng cụ, sử dụng cutlery, khui rót rượu vang, xếp khăn ăn, tư vấn thực đơn, chế biến món ăn Á Âu, thanh toán hóa đơn theo nhiều hình thức…
Song song đó sẽ là kiến thức về quản lý, phục vụ mục đích thăng tiến tương lai như quản trị ẩm thực, quản trị nhân sự, marketing thương hiệu, quản trị chất lượng dịch vụ…
Hướng Nghiệp Á Âu cam kết 100% sẽ giới thiệu thực tập cho bạn tại các nhà hàng, khách sạn 3 – 5 sao trong vòng 2 – 4 tháng, đảm bảo lộ trình phát triển nghề của bạn theo hướng tốt nhất.
Ngoài ra, khi học xong, bạn sẽ nhận ngay chứng chỉ của Hướng Nghiệp Á Âu và Tổng cục Giáo dục Nghề nghiệp có giá trị toàn quốc nữa.
Nếu có thắc mắc gì về học phí, thời gian cũng như những ưu đãi kèm theo khi học Quản Trị Nhà Hàng thì việc bạn cần làm là điền ngay thông tin vào form đăng ký tư vấn bên dưới thôi nhé.
Ban đầu được đăng bởi:Cập nhật tin tức https://quantrinhahang.edu.vn
January 23, 2019 at 10:00AM
Nhận xét
Đăng nhận xét